RICETTE

'U bredette (la zuppa di pesce)

  Difficoltà:
  Media

  Tempo:
  1 ora e 20 minuti

  Dosi per:
  4 persone

Ingredienti

1,50 kg di pesci misti: scorfani, cefali, calamari, seppie, ali di razza pelate, pesci ragno
500 g di un misto di vongole e cozze
200 g di gamberi
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
400 g di pomodori pelati
1 manciata di foglie di prezzemolo
1 peperoncino piccante
spicchi di aglio
1/2 peperone dolce
sale

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua tiepida salata e lavate le cozze. Pulite calamari e seppie e tagliateli a pezzi, se sono grossi. Pulite anche i cefali, gli scorfani e i pesci ragno, facendo attenzione alle spine. Lavate tutto con cura, anche le ali di razza e tagliate a pezzi tutti i pesci.

In un tegame grande di coccio fate imbiondire, a fuoco bassissimo, nell' olio, l'aglio, il peperoncino e il peperone dolce a pezzi; mettete seppie e calamari e soffriggeteli, facendo consumare la loro acqua. Aggiungete i pomodori, spezzettateli, salate e fateli sobbollire per circa 15 minuti.

Unite tutti i pesci preparati e cuocete ancora per 20 minuti. Rimescolate con un cucchiaio di legno con delicatezza in modo che i pezzi di pesce non si spappolino.

Aggiungete cozze e vongole scolate, le code di gamberi sgusciate e lavate, chiudete il recipiente con un coperchio e, appena le conchiglie si saranno aperte, distribuite il prezzemolo tritato e servite la zuppa direttamente nel recipiente di cottura.

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  Orecchiette con Vongole e Zucchine

Ingredienti per 4 Persone

300 gr Vongole locali bianche
100 gr Pomodorini Pachino
1 Zucchina medio piccola
400gr Orecchiette
Olio Extravergine – 1 spicchio di Aglio – un ciuffo di prezzemolo (tritato) – Sale Q.B.

Preparazione

Mettete sul fornello una pentola con circa 1,5 lt di acqua, una manciata di sale e portate ad ebollizione.
Nel frattempo prendete la zucchina,lavatela e tagliatela a julienne levando prima la parte centrale con i semi.
Prendete una padella abbastanza capiente coprite il fondo con l’olio metteteci lo spicchio di aglio intero( per chi lo gradisce un pò di peperoncino piccante) e ponete il tutto sulla fiamma.
Quando l’aglio cominci a rosolare, inserite la zucchina a julienne e fate rosolare il tutto per 5 minuti.
Quando e zucchine avranno preso un leggero colorito d’orato, uniteci le vongole ed i pomodorini, fate rosolare ancora per 5 minuti , poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sono aperte tutte le vongole. Spegnete il fuoco e spolverizzate col il prezzemolo.
Nel mentre l’acqua comincerà a bollire, buttateci le orecchiette e fatele cucinare per alcuni minuti.
Cacciate la pasta ancora al dente e non perfettamente scolata, riversate tutto nella padella, alzate la fiamma e saltate il tutto per qualche minuto fino a quando non si sarà ritirata l’acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate di nuovo con del prezzemolo.
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  I Fësillë ca Pëscatrecë ( Fusilli con coda di rospo)

Ingredienti: per 4 persone

Una Coda di Rospo (a Pëscatrecë) di 1 kg
mezza cipolla tritata
tre cucchiai di olio
salsa di pomodoro
prezzemolo
sale
650 gr. di Fusilli di casa

Preparazione:

Versare l’olio nella padella, mettere la cipolla tritata e la Pescatrice e fare rosolare a fuoco dolce, versare in seguito la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato ed il sale – lasciare cuocere per un ora a fuoco lento aggiungendo acqua di tanto in tanto. Avete pronto il sugo per condire i fusilli.
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 Spaghetti alle vongole

 

Ingredienti per 4 persone

2 kg di vongole
400 gr. di spaghetti
olio extravergine d’oliva
aglio
prezzemolo
1 peperone
 
Preparazione

Prendere un tegame piuttosto largo e non troppo profondo, svuotare dentro le vongole e coprire facendo andare a fuoco medio fino a quando le vongole non sono tutte aperte. Dopodichè sgusciarle, lasciandone da parte un pò con il guscio. Prendere un colino e filtrare l’acqua che è venuta fuori dalle vongole che si trova nel nostro tegame, quindi conservarla in un bicchiere.

Mettere dell’ olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungendo anche dell’aglio tagliato a piccole scaglie e del peperone a pezzattini (verde o rosso a seconda dei gusti) . Far soffriggere leggermente ed aggiungere le vongole sgusciate e quelle con il guscio, l’aqcua delle vongole filtrata, coprire con un coperchio e far andare a fuoco medio per 6-7 minuti. Aggiungere gli spaghetti che nel frattempo avete lessato e scolato al dente e far saltare in padella. Impiattare aggiungendo del prezzemolo tritato.
- Le vongole usate dovrebbero essere non le veraci, ma quelle più piccole. 
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  I Pulepe 'npregatorie (Polipi in purgatorio)

Ingredienti:

- 1 kg di polipetti non puliti solo spellati
- 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla a fette
- peperoncino a gusto
- acqua e sale
 
Preparazione

Bollite tutti gli ingredienti insieme per circa un’ora, finchè l’acqua non si sarà asciugata in modo da ottenere un sughetto denso e scuro.
Se notate che i polipi sono ancora duri allora aggiungete ancora acqua e lasciate cuocere fino alla cottura desiderata. Se preferite, aggiungete un altro pizzico di sale!
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I maccaronë chi seccë  ( maccheroni con le seppie)

Ingredienti:

2 o 3 grandi seppie (Sc’cappònë)
mollica di pane raffermo
formaggio a piacere pecorino o grana grattugiato
un uovo
aglio cipolla e prezzemolo tritati
pomodori freschi passati
olio di oliva
bucatini ma anche spaghettoni,linguine o spaghetti alla chitarra.

Preparazione:

Impastare la mollica il prezzemolo, l’aglio, l’uovo ed il formaggio, raggiungere un impasto non eccessivamente secco aggiungere in caso un cucchiaino di olio. Riempire la seppia pulita ma con l’osso e cucire con ago e filo, soffriggere con olio aglio e cipolla versare il pomodoro, sale e lasciare cuocere almeno 35 minuti, dipende dalla grandezza delle seppie e dalla loro freschezza. Lessate la pasta e condire con il sugo per un primo eccezionale anche se risulterà pesante, servite le seppie per secondo accompagnate da una buona insalata di rucola (a rëquettë) e lattuga.

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'U Scescille 

Ingredienti per 4 persone:
4 uova; 1 bicchiere d'olio;
1 cipolla a fette; prezzemolo;
250 g pomodorini freschi o pelati;
100 g formaggio (parmigiano e pecorino);
250 g pane raffermo. 

Preparazione

Soffriggere l'olio con i pomodori e la cipolla a fette per almeno 15 min. In una ciotola unire il pane col formaggio, il sale e il prezzemolo a pezzettini. Versarvi le uova e formare un impasto morbido; prendere il composto a cucchiaiate e metterlo nel sugo che bolle. Aggiungere acqua, coprire, girare lentamente (per evitare di rompere il composto) ogni tanto e lasciarlo cuocere per altri 15 minuti.